Sumak (Tane) - 50 gr. (HTBH003)

Fiyat : 12,00 TL(KDV Dahil)

Sumak (Tane) - 50 gr.

Gaziantep, konu yemek olduğu zaman akan suların durduğu, sadece büyük sofraları için dahi gidilmesi gereken en gastronomik turizm yörelerden biri. Onun mutfağını özel kılan, farklı kültürleri harmanlamış, güneşin ve toprağın bereketini buluşturmuş, özellikle et yemekleri konusunda ileri seviyede bilinçlenmiş ve ekşi tadları birer virtüöz gibi kullanan yöre halkının yaratıcılığından gelmekte. Gaziantep'te ekşinin pek çok çeşidi yaygın olarak kullanılıyor. Her ekşi de kendini farklı reçetede buluyor. Koruk ekşisi deseniz orada, erik ekşisi deseniz orada, nar ekşisi deseniz yine orada can buluyor. Gaziantep mutfağının Mezapotamya'dan gelen köklerinde bir de sumak bulunuyor ki, yedi çeşit ekşinin liste başında yerini almakta. Çirtikli sahanlara inci gibi yerleşen cağırtlak kebabının harcına, bakır kaplı taslardan yudum yudum içilen sıcacık beyran çorbalarına hayat veren sumak, yine aynı yöreden, köylülerinin elleriyle hazırlanıp Hatice Teyze Sumak olarak mutfağımızın baş köşesine yerleşiyor. Antepli analar, önce dağlardan salkımları topluyorlar. Sumak salkımı çok yağlı ve çabuk dağılır halde olduğu için bu işlem çok dikkat ve hassasiyet istiyor. Salkımlar güneşe serilip, kavruk güneşte bir güzel kurutuluyorlar, saplarından ayrılıyor ve sonra kabuğu ile çekirdeği dibek denilen delikli taşta dövülüyor. Geniş delikli eleklerden geçirerek kabuğu ve çekirdeği ayırıyorlar. Çekirdekler kullanılmıyor ama kaynatıldığı zaman ortaya çıkan su, sumağa rengini, kekre tadını ve ekşisini veriyor. Kabukla su karıştırılıyor, biraz da kaya tuzu ekleyerek yeniden güneşte kurutmaya bırakılıyor. İşte karşınızda Hatice Teyze Sumak. Şimdi gelsin hamam yemekleri: Dolmalar, kısırlar, Arap köfteleri...

Hatice Teyze'nin Tavsiyeleri:

Gaziantep yöresinin mutfağına meraklı olanlar ve kalabalık ağırlayacaklar için bol sumaklı harika bir tarifimiz var. Hem doyurucu, hem de zeytinyağlı olduğu için lokum gibi gidiyor. Hazırsanız geçelim karışık kuru dolmalarımıza... 30 adet kuru patlıcan, 15 adet kuru kabak ve 15 adet kuru dolmalık biber elinizin altında olmalı. Patlıcanları derin bir tencereye koyup, üzerlerini dört parmak aşacak kadar su ekliyorsunuz ve kaynamaya bırakıyorsunuz. Patlıcanları yaklaşık 20 dakika haşlayıp, yumuşamalarını sağladıktan sonra, suyunu süzdürüp soğuk sudan geçirerek süzgece alıyorsunuz. Kabak ve biberleri de ayrı ayrı kaplara alıyor, üzerlerini aşana kadar kaynar su ekleyip 10 dakika kadar bekletiyor ve tıpkı patlıcanlar gibi soğuk sudan geçirip süzgeçe alıyorsunuz. Küçük bir kasede bir bardak Hatice Teyze Sumak ve iki su bardağı ölçüsünde kaynar suyu karıştırıp demlenmeye bırakıyorsunuz. Gelelim iç harcına: Sekiz adet kuru soğanı küçük küçük doğradıktan sonra, yarısından biraz fazlasını, bir su bardağı ölçüsünde Hatice Teyze Natürel Sızma Zeytinyağı koyduğunuz tavada yaklaşık 10 dakika kavuruyorsunuz (soğanlar pembeleşene kadar). Kavurma sonunda tavaya iki yemek kaşığı Hatice Teyze Biber Salçası, bir yemek kaşığı kadar da Hatice Teyze Domates Salçası ekleyip harcı karıştırıyorsunuz. Son olarak da 10 dakika kadar ılık suda bekletilmiş 2,5 su bardağı ölçüsünde dolmalık pirinç ekliyor ve tümünü üç dakika daha kavuruyorsunuz. Ocağı kapatıp bir baş ezilmiş sarımsağı, kenara ayırdığınız soğanları, bir tatlı kaşığı tuz, bir tatlı kaşığı karabiber ve bir tatlı kaşığı Hatice Teyze İpek Pul Biber'i de ekleyip karıştıryorsunuz. Şimdi bu harçla, önce patlıcanları, ardından da tüm kabak ve biberleri, her biri yarısına gelecek şekilde doldurabilirsiniz. Ağızlarını da parmağınızla hafifçe bastırarak kapatmayı unutmayın. Tencerenin dibine sırayla önce doldurduğunuz patlıcanları, sonra kabak ve biberleri yerleştiriyor, demlenen sumağın suyunu da tel süzgeçten geçirerek dolmaların üzerine döküyorsunuz. Peşinden üç su bardağı ölçüsünde kaynar su ekleyip üzerlerine yine zeytinyağı gezdiriyor, tencerenin kapağını kapatıp orta ateşe ayarladığınız ocağa alıyorsunuz. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 50 dakika pişmeye devam edecekler. Ara sıra suyunu kontrol etmenizi tavsiye ederiz, azaldıkça kaynar su eklemeniz gerekiyor. Son olarak ocaktan alıp üzerlerine limon suyu gezdiriyor ve yaklaşık 20 dakika demlendiriyorsunuz. Şimdi bir orduyu rahatlıkla doyurabilirsiniz.

Miktar: 50 gr. 
Benzer Ürünler