Geleneksel Reçel Çeşitleri: Bodrum Mandalinası, Malatya Kayısısı ve Ege Meyveleri

Reçellerimiz Nasıl Hazırlanıyor?

Meyveler hasat edildikten sonra yıkanır, ayıklanır ve meyvesine göre bütün, yarım ya da dilimlenmiş olarak hazırlanır. Şekerle buluşan meyve bir süre dinlendirilir; bu sırada suyunu bırakır. Ardından kısık ateşte, köpüğü alınarak yavaş yavaş pişirilir. Pişirmenin sonunda eklenen limon, reçelin kıvamını ve rengini dengeler. Reçeller glikoz şurubu ya da renklendirici kullanılmadan hazırlanır. Kısık ateş, meyvenin tanesinin dağılmadan kavanoza ulaşmasını sağlar.

Narenciye Reçelleri

Bodrum Mandalina Reçeli

Bodrum'un simgelerinden biri olan Gümüşlük mandalinası, ince kabuğu ve yoğun kokusuyla bilinir. Bodrum mandalina reçeli, mevsiminde toplanan tane tane mandalinaların şeker ve limonla pişirilmesiyle hazırlanıyor. 450 gramlık kavanozuyla kategorinin en büyük reçeli.

Portakal ve Limon Reçeli

Antalya portakallarıyla hazırlanan portakal reçeli, kabuğun hafif acılığı ile meyvenin tatlılığını dengeler. Limon reçeli ise ekşi ve ferah tadıyla kahvaltıda farklı bir tat arayanlara hitap ediyor. Her ikisi de kek ve kurabiyelerde dolgu olarak da kullanılabilir.

Ege ve Anadolu Meyveleri

• Kayısı Reçeli: Malatya'nın verimli bölgelerinde yetişen kayısılarla hazırlanır. Kahvaltının klasiği.
• Vişne Reçeli: Afyon'un tatlı ekşi vişneleriyle, koyu kırmızı rengi ve keskin aromasıyla.
• Çilek Reçeli: Bodrum çileklerinden, taneleri bütün olarak.
• Nar Reçeli: Denizli'den gelen narlarla hazırlanan, rengiyle sofraya neşe katan bir reçel.
• Parça Kuru İncir Reçeli: Aydın inciriyle, parçalı ve akıcı kıvamda.
• Ayva Reçeli: Sakarya ayvalarından, pembeye çalan rengi ve tanıdık kokusuyla.
• Balkabağı Reçeli: Kış sofralarının sevilen tatlısı, kahvaltıda ve yanında kaymakla.

Farklı Bir Tat: Acı Biber Reçeli

Gaziantep acı biberlerinden hazırlanan acı biber reçeli, tatlı ile acıyı aynı kaşıkta buluşturuyor. Kahvaltıda beyaz peynir ya da labneyle, akşam yemeklerinde ise ızgara etin ya da peynir tabağının yanında servis edilebilir. Krem peynirli kraker üzerine bir kaşık acı biber reçeli, misafirlere sunulacak hızlı ve iddialı bir meze olur.

Reçel Sadece Kahvaltıya Değil

Reçelin kullanım alanı kahvaltı tabağından çok daha geniş. Vişne ve çilek reçeli sütlü tatlıların üzerine sos olarak gezdirilebilir. Kayısı reçeli tartların yüzeyine ince bir kat sürülerek parlaklık verir. İncir reçeli keçi peyniriyle, ayva reçeli kaymakla ayrı bir keyif sunar. Mandalina reçelini sade bir kekin üzerine dökmek, keki bayram sofrasına layık hale getirir.

Reçelin yanında kahvaltı sofrasına bal da koymak isterseniz Muğla çam balı, kestane balı ve portakal çiçeği balını bal çeşitleri sayfasında bulabilirsiniz.

Reçelin Kıvamı Neden Farklı?

Her meyvenin yapısı farklı olduğu için reçellerimizin kıvamı da birbirinden ayrılır. Ayva ve portakal gibi kabuğunda pektin bulunan meyveler pişerken doğal olarak koyulaşır ve jöle kıvamına yaklaşır. Çilek ve vişne gibi sulu meyvelerin reçeli ise daha akışkan kalır. Kuru incir reçelinde meyve parçaları belirgindir, şurubu ise akıcıdır.

Kıvamı yoğunlaştırmak için jelleştirici eklemek yerine meyvenin kendi yapısına ve kısık ateşte pişirmeye güveniyoruz. Bu yüzden bazı reçellerimizin kavanozda hafifçe sallandığında akışkan görünmesi doğaldır. Reçel buzdolabında beklediğinde biraz daha koyulaşır.

Saklama Önerileri

Açılmamış reçelleri serin ve karanlık bir dolapta saklayabilirsiniz. Kavanozu açtıktan sonra buzdolabına kaldırın ve her seferinde temiz, kuru bir kaşık kullanın. Ekmeğe sürülen bıçağın tekrar kavanoza girmesi reçelin bozulmasını hızlandırır.

Sıkça Sorulan Sorular

Reçelin üzerinde şeker kristalleri oluşması normal mi?

Evet. Zamanla reçelin yüzeyinde ya da kenarlarında şeker kristalleşebilir. Bu durum reçelin tadını ve kalitesini etkilemez.

Reçellerde hangi malzemeler var?

Reçellerimizin içindekiler listesi meyve, şeker, içme suyu ve limondan oluşur. Acı biber reçelinde meyvenin yerini Gaziantep acı biberi alır.

Hangi reçel kahvaltıya daha çok yakışır?

Bodrum mandalina, kayısı ve vişne reçelleri klasik bir kahvaltı için iyi bir başlangıç. Farklı bir tat arayanlar acı biber reçelini deneyebilir.