Keçiboynuzu Pekmezi
Keçiboynuzu, Akdeniz ve Ege kıyılarında yetişen, kahverengi uzun kabuklarıyla tanınan bir ağacın meyvesidir. Kabuklar olgunlaştığında toplanır, kırılır, suda bekletilir ve elde edilen özüt kaynatılarak koyulaştırılır. Ortaya çıkan pekmez, koyu kahverengi rengi ve kakaoyu andıran, hafif karamelimsi tadıyla diğer pekmezlerden kolayca ayrılır.
Keçiboynuzu pekmezi, 640 gramlık kavanozda sunuluyor. Koyu kıvamı ve belirgin keçiboynuzu tadıyla kahvaltılarda tek başına tüketilebilir, tahinle birlikte servis edilebilir, yoğurt ve yulaf karışımlarına eklenebilir. Kek ve kurabiye tariflerinde şekerin bir kısmının yerine kullanıldığında hamura hem renk hem de derin bir aroma katar.
Karadut Özü
Karadut, Anadolu'nun en yoğun renkli ve aromalı meyvelerinden biridir. Dalında çok kısa süre dayanır, elde ezilir ve parmakları mora boyar. Bu yüzden taze olarak uzak yerlere taşınması zordur. Karadut özü, meyvenin bu kısa ömrünü uzatmanın geleneksel bir yoludur: meyve suyu kaynatılarak yoğunlaştırılır ve kavanoza alınır.
240 gramlık karadut özü, mor-siyah rengi, ekşimsi tatlı tadı ve keskin meyve aromasıyla öne çıkar. Bir bardak suyla seyreltilerek şerbet gibi içilebilir, yoğurdun ya da sütlü tatlıların üzerine gezdirilebilir, buzlu bir yaz içeceğine dönüştürülebilir.
Tahin Pekmez Nasıl Hazırlanır?
Tahin pekmez karışımı için kesin bir ölçü yok; her ev kendi oranını bulur. Yine de başlangıç için şu önerileri paylaşalım:
- Küçük bir kaseye 2 yemek kaşığı tahin koyun.
- Üzerine 1-2 yemek kaşığı keçiboynuzu pekmezi ekleyin. Daha tatlı seviyorsanız pekmezi artırın.
- Bir kaşıkla iyice karıştırın. Karışım önce koyulaşır, karıştırmaya devam ettikçe pürüzsüz bir kıvam alır.
- Kızarmış ekmek ya da sıcak bir pide ile servis edin.
Karışımın üzerine biraz ceviz içi ya da fındık serpmek, kahvaltıyı çok daha doyurucu hale getirir. Bazı yörelerde tahin pekmeze bir tutam tarçın da eklenir.
Pekmezi Mutfakta Değerlendirmenin Farklı Yolları
- Kahvaltı tabağı: Kaymak ya da tereyağının yanına bir kaşık pekmez.
- Yoğurt kasesi: Süzme yoğurt, yulaf ezmesi, ceviz ve üzerine keçiboynuzu pekmezi.
- Ev pastaları: Kek hamurunda şekerin bir kısmı yerine keçiboynuzu pekmezi.
- Soslar: Fırın sebzelerde ve ızgara etlerde balzamik sirke yerine bir miktar karadut özü.
- İçecek: Soğuk su, buz ve karadut özüyle hazırlanan yaz şerbeti.
Pekmezin kahvaltı sofrasındaki en iyi arkadaşlarından biri de baldır. Muğla çam balı, kestane balı ve portakal çiçeği balı çeşitlerimizi bal çeşitleri sayfasında bulabilirsiniz. Kahvaltı sofranızı tamamlayacak diğer ürünler için kahvaltılık kategorisine göz atabilirsiniz.
Pekmezin Anadolu Sofrasındaki Yeri
Şekerin sofralara girmesinden önce Anadolu'da tatlandırıcı olarak pekmez ve bal kullanılırdı. Üzüm, dut, keçiboynuzu ve ardıç gibi meyvelerden yapılan pekmezler, her yörenin kendi iklimine göre şekillendi. Akdeniz kıyılarında keçiboynuzu, İç Anadolu'da üzüm, Doğu'da dut pekmezi öne çıktı. Sonbaharda pekmez kaynatmak, köylerde imece usulüyle yapılan ortak bir işti.
Bugün pekmez, kahvaltı sofralarının ve kış tatlılarının sevilen bir parçası olmayı sürdürüyor. Helvadan pestile, cevizli sucuktan pekmezli kurabiyeye kadar pek çok geleneksel tarifin temelinde hâlâ pekmez var.
Saklama Önerileri
Pekmez ve karadut özünü serin, güneş almayan bir dolapta, kapağı sıkıca kapalı olarak saklayın. Açıldıktan sonra buzdolabında saklamak tazeliğini daha uzun süre korur. Zamanla kavanozun dibinde ya da yüzeyinde şekerlenme görülebilir. Bu doğal bir süreçtir ve kavanozu ılık suda bekleterek pekmezi yeniden akışkan hale getirebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Keçiboynuzu pekmezinin tadı üzüm pekmezine benzer mi?
Benzemez. Keçiboynuzu pekmezi daha koyu, daha az tatlı ve kakaoyu andıran bir tada sahiptir. Üzüm pekmezi ise daha tatlı ve meyvemsidir.
Karadut özü doğrudan tüketilir mi?
Tüketilebilir, ancak yoğun olduğu için çoğu kişi suyla seyreltmeyi ya da yoğurt ve tatlılarla birlikte kullanmayı tercih ediyor.
Tahin pekmezde ideal oran nedir?
Genel bir ölçü olarak iki ölçü tahine bir ölçü pekmez önerilir. Damak zevkinize göre oranı değiştirebilirsiniz.