Antakya Kırma Yeşil Zeytin - 420 gr.-
Antakya Kırma Yeşil Zeytin - 420 gr.-
Antakya Kırma Yeşil Zeytin - 420 gr.-
Antakya Kırma Yeşil Zeytin - 420 gr.-

Antakya Kırma Yeşil Zeytin - 420 gr. (HTZZ006)

0,00
Fiyat : 29,00 TL(KDV Dahil)
Yöre: Hatay - Antakya

 

"Anadolu mutfağının büyüklüğü" ile ilgili bir heykel olsa, gelip konacağı yer mutlaka Antakya olurdu. Gerçek bir kültür buluşması sonucu oluşan lezzet zenginliği ile bir ders niteliği taşıyan Antakya mutfağı, renkliliği ve bolluğu ile farklı yöreleri kıskandıracak kadar güçlü. Kağıt kebabı, testi peyniri, küflü çökeleği, bayram oruğu, firikli aşı, belluriyesi, humusu, zahteri, muhammarası derken Antakya'nın yerlisi muazzam bir literatürün üzerinde yaşıyor; hem beyleri, hem hanımları birer mutfak duayeni olarak takdim ediliyor. Zaten öyle her yemeği, hele hele her mezeyi de kolay beğenmiyor onlar... Türk unsurların yanı sıra Arap, Kürt, Alevi, Süryani, Nusayri, Hristiyan, Musevi ve Ermeni gibi birbirinden farklı dini ve etnik kültürlerin omuz omuza verdiği bu mutfağın yüksek yakarlıktaki zeytinleri de ayrı ün sahibi. Yöreye özgü altı çeşit (Halhalı, Saurani, Sarı Habeşi, Karamani, Sayfi, Elmacık) tescil edilmiş olmakla birlikte Kargaburnu, celep, hambelescik, dikenli, arravi, tuffah, eri, balluti, allene, pisecik ve har gibi daha birçok türe rastlamak da mümkün. Antakya'nın en erkenden ve ilk hasat zeytinleri de karşımıza Hatice Teyze Antakya Taş Kırma Yeşil Zeytin olarak çıkıyor. Dalından yere düşürmeden tek tek toplanan, emektar çiftçilerin kuşaktan kuşağa aktarılmış yöntemleriyle değirmen taşlarında kırılan, bu sayede kendi içindeki has yağını ve aromasını da ortaya çıkaran körpecik zeytinler, yine aynı yörede, yerlisinin evinde tuz ve limonla 6-7 ay salamura yaparak bekletiliyor. Onlar beklerken devran dönüyor; onlar tadına, vücuduna otururken ekmekler kızarıyor, peynirler dilimleniyor, çamlar odun ateşinde ağır ağır demleniyor. Vakti gelince kavanozlarından zeytin kadar hayat da çıkıyor. Şimdi daldırın kaşıkları lokum gibi Hatice Teyze Antakya Taş Kırma Yeşil Zeytin'lerine! Ta ki geceyarısı künefelerine kadar kaldırmayın masalardan...

 

Hatice Teyze Tavsiyesi: Zeytin deriz de Antakya'nın sabahın körünü bile yakan acı Samandağ biberli kahvaltılarından bahzetmez miyiz hiç? Çeşit çeşit zeytinlerinin yanı sıra, tuzlu yoğurduyla, bahçe domatesleriyle, kıttesiyle, zahter salatasıyla, mis kokulu kebbet ve ceviz reçelleriyle de donanan Antakya kahvaltıları, elbette ki güne rüya gibi bir başlangıç yapmak demek. Madem oralara gittik, o halde Antakya mutfağının marşı olan sürkün (küflü çökelek) yapılışını paylaşmak da boynumuzun borcu olsun: Taze çökeleğin yoğurt, kimyon, ipek pul biber, acı pul biber, kekik, tuz ve zeytinyağı ile yoğrulduktan sonra şekillendirilip bekletilmesiyle hazırlanan sürk için koni şeklinde hazırlanan çökelekler, hasır tepsilere diziliyor ve tülbentlerle örtülüyor. Güneşte bekleyen çökelekler fermente olarak kendine has bir renk almaya ve koku vermeye başlıyorlar. Sonra güneşten alınıp tertemiz saman kâğıtlarına sarılarak tekrar bekletiliyorlar. Bu işlem birkaç defa tekrarlanıyor ve kıvamından emin olununca tekrar temiz kâğıtlara sarılarak kaldırılıyorlar. Kıvamında küflendirilmiş sürk ideal bir yumuşaklık derecesine gelmeli, kremamsı olursa ne ala... Ama tutmazsa ve hele de bir Antakyalı komşuya ikram ederseniz şunu duyabilirsiniz: “Çok bırakıksın dışarılıkta, fazla kuruyuk.”