Domates Salçası - 500 gr.-
Domates Salçası - 500 gr.-
Domates Salçası - 500 gr.-
Domates Salçası - 500 gr.-

Domates Salçası - 500 gr. (HTSS001)

0,00
Fiyat : 35,00 TL(KDV Dahil)
Yöre: Mardin

 

İpek Yolu üzerinde konumlanması nedeniyle yıllar içinde çokkültürlü bir karaktere oturmuş olan Mardin, Güneydoğu hayaline düşen, o yörelerin mimari, yaşam tarzı, doğal örtüsü ve tarihi üzerine bilgilenmek isteyenlerin temel rotalarından biri olmuş. Daha ajandaya adını yazarken bile ilham sarmalına alıveren Mardin, "gündüzü seyranlık gecesi gerdanlık" yüzü, sarı kalker taşıyla yapılmış sıvasız evleri, Artuklulardan miras Camii Kebir'i, köklü kenti kuşbakışı seyreden kalesi, duvarlarında eski derslerin izlerini taşıyan medreseleri, 5. yüzyılda yapılmış ve adını etrafındaki safran bitkisinden almış Deyrul Zafaran Manastırı ve bir o kadar tarihi olan Kırklar Kilisesi ile gerçekten de tam bir devr-i dünya güzelliği... Mardin'in, Türk, Arap ve Süryani mutfaklarının el ele vermesinden oluşan gastro kimliği ise bambaşka bir hazine. İrok köftesi, kiliçe çöreği, harire tatlısı ve bakır kaselerde içilen buz gibi ayranları ile Mardin mutfağı, içinde yaşamış kavimleri ve sokaklarından geçmiş kervanlarıyla, yıllar boyunca gelişmiş ve güçlenmiş. Kavruk güneşinin altında olgunlaşan kan kırmızı domateslerin can verdiği domates salçası ise bu mutfağın omurgalarından biri. Kilerleri dolduran o salçalar, analar kadar Mardin çocuklarının da sevgilisi çünkü onlar "ekmek üstü salça" ile büyüyorlar. Okuldan eve kurt gibi aç dönen veya mahalle arası oyun aralarında duvar üzerine sıralanan çocukların ellerinde hep o ekmekler... Hele salçanın üstüne bir de zeytinyağı gezdirilir ki, işte tam da o an, zaman durur sanki. Birer saniye aralıklarla önce kokusu, sonra tadı, en son da damakta dönen duran izi kalır. Ata diyarı Mardin olan Hatice Teyze'nin en ilgi gören ürünlerinden biri olan Hatice Teyze Domates Salçası, elbette ki Mardin toprağının bereketli ve el değmemiş tarla domatesleriyle, anadan kıza aktarılan yöntemlerle, damlardaki güneşiyle hazırlanıp geliyor. Mardinli emektar köylü analar, olgunlaşmış domatesleri tek tek elle topluyorlar önce, güzelce yıkayıp, yeşil saplarını çıkarıp dörde bölüyorlar. Tencerelere diziyorlar onları nazikçe, aralarına kaya tuzu serpiştirip bir-iki gün böyle bekletiyorlar. Sonra kapaklar açılıyor, posalaşmış domatesler kevgirlerden geçiriliyor, böylece kabukları, çekirdekleri de ayrışmış oluyor. Suları, tertemiz tülbentlerle süzülüyor. Tülbentlerin üzerinde kalan etli kısımlar, geniş tepsilere aktarılıp üzerilerine tuz serpiliyor. Sonra o tepsileri güneşe taşıyorlar, 3-4 gün gide gele karıştırıyorlar tepsileri, tüm suyunu çeksin, kıvamını bulsun diye. Sabırla, sevgiyle, merhametle... Güneşin kavurduğu günleri değil de az biraz eğik geldiği saatleri seçiyorlar; içindeki vitaminleri, besleyici cevherleri ölmesin, aynı şeklini korusun çünkü. Kavanozlara dolan, doldukça mis gibi kokan, güle oynaya kapatılan salçalar, Hatice Teyze'ye ulaşıyorlar. Ta ki siz kapağını açıp o billur kokusunu duyana dek, en uygun koşullarda saklanıyor. Katkısız, koruyucusuz, kimyasalsız yapıları nedeniyle bir gül gibi çok uzun ömürlü değil; alır almaz her anın güzelliğine katmak, bitince de hiç beklemeden yenisini almak en makbülü. Zaten "salça kaşıklamak" diye bir kültür varsa o da Hatice Teyze Domates Salçası sayesinde yaşıyor, çünkü dolabın kapağını her açtığınızda biliyorsunuz ki, domatesin lezzetini, kokusunu, aromasını yekpare taşıyan bir tad orada sizi çağırıyor. Bir kavanozda onlarca Mardin hikayesi varken, kim bekler yemek yapmayı, kim bekler sos hazırlamayı? Kapın kaşığı...

 

Hatice Teyze Tavsiyesi: İnsan için oksijen neyse, yemek için de domates salçası o demek. Dört yanı farklı mutfaklara haiz olmuş Anadolu'muzun ortak noktası olan domates salçası, çocukların ekmeklerinde olduğu kadar, üniversiteli gençlerin de bol makarnalı günleri için raflarındaki, reçete dağarcığına yüzbinleri almış annelerin de göz hizasındaki yerini koruyor. Hatice Teyze Domates Salçası ile kahvaltılık ezmeler, öğle saatlerine göre hafif zeytinyağlılar, akşam sofralarınız için tezahüratlar toplayan ana yemekler hazırlayabilirsiniz. Hazır yemek demişken, Hatice Teyze Domates Salçası ile tencere yemekleri yapanlar: Salçanızı, kokusu mutfağa yayılıncaya kadar kavurursanız yemeğiniz kesinlikle çok daha lezzetli olacak. Ayrıca, içeriğinde tuz olduğu için, yemeklerinizi tatmadan tuz eklememenizi öneriyoruz.