Yöre: Bodrum
Bazı ağaçlar vardır ki, tarih onlarla başlar, onlarla yürür. Bazı ağaçlar vardır ki, toprağa saygı duymanın ilk adımı onlarla tanışmaktan, onlara sığınmaktan geçer. Bazı ağaçlar vardır ki onların nimetleri hikmet gibidir; elinize aldığınızda değer, evinize aldığınızda berekettir. İşte onlar, karşınızda el pençe divan durduğumuz, kahyası olduğumuz zeytin ağaçlarıdır. Ademoğlunun varolduğu günden bu yana "hayat ağacı" olarak tariflenmiş zeytin, verdikçe veren, sunduklarıyla mest eden bir ağaç ancak onu kendinize uyduramazsınız, siz ona uyarsınız. Çünkü en iyi mahsulü iyi takip etmeniz, tüm günlük yaşamınızı ona göre hazırlamanız, evladınız gibi bakmanız gerekir. Bazen en güzelini birden atar önünüze, bazen bekletir. Barışın, bolluğun, varlığın, gücün ve bilgeliğin sembolü olmuş zeytine, hayat ağacı denmesi boşa değildir, hayatınızı, sevginizi adamanız gerekir. Gözlerini hayata önce zeytin ve zeytinyağı ile açan Hatice Teyze, Akdeniz coğrafyasının sevgilisi olan zeytinliklerin en güzelini bulmak için uzun uzun araştırmış, yollara düşmüş. Sonunda da Milas'ın antik dönemlerden bu yana sahip olduğu en değerli zeytin ağaçlarını keşfetmiş. İşte Hatice Teyze'nin zeytinleri ve zeytinyağları da doğanın ve tarihin insana sunduğu bu ağaçlar arasından numaralandırılıp özel bakıma alınmış 1500 ağaçtan geliyor. Damak zevki için titizlenenler elbette ki her zeytinin geldiği yöreye, nasıl bir teknikle hazırlandığına göre nasıl bir sonuç alacaklarını gayet iyi biliyorlar. Zaten Hatice Teyze'nin de bu kadar sevilmesinin sırrı burada: Daha zeytini dalından yere düşürmeden toplayan köylü analarından başlıyor hikaye, değirmen taşındaki ayrışmadan şişelenmesine kadar devam ediyor. Her aşama, zeytinin doğasına, doğallığına, katkısız duruşuna, alın terine kadar gelenek, aidiyet ve sadakatle yürüyor. Hatice Teyze zeytinyağı ailesinin en kıdemli üyelerinden biri olan Hatice Teyze Taş Baskı Zeytinyağı da, gastro kimliklerine güvenen, elinin tadına, damağının hassaslığına inanlar için. Eski tip, geleneksel üretim yöntemlerini günümüze taşıyarak güncelleyen Hatice Teyze'nin, erken hasat Memecik zeytininden hazırladığı Hatice Teyze Taş Baskı Zeytinyağı'nın üretim hikayesi ise şöyle: Yıkama ve yaprak ayırma işlemlerinin ardından, zeytin ve çekirdekleri, değirmen taşında 45 dakika boyunca dövülüp hamur haline getiriliyor. Hamur haline gelen zeytin, dairesel hasırlar üzerine dörder kilogramlık öbekler halinde serilip, üst üste geçirilerek, tamamı krom olan baskı bölümünde presleniyor. Yaklaşık bir saat sonrasında ortaya çıkan kızıl sıvı, öz kütle farkı ile ayrılıyor ve zeytinyağı üst kısımda kalıyor. Filtreden geçirilen Hatice Teyze Taş Baskı Zeytinyağı böyle dikkatle, özenle, aşkla sarılıyor hayata. Gencecik ellerden, asır devirmiş parmaklara kadar herkes sıvıyor kolları çünkü zeytin herkesi yaşama bağlıyor: Zaten ne demiş Nazım Hikmet: "Yani öyle ciddiye alacaksın ki hayatı, yetmişinde bile mesela zeytin dikeceksin".
Hatice Teyze Tavsiyesi: Oleik asit miktarı 0,8 'den düşük olan, salata ve kahvaltılarda kullanabileceğiniz çok değerli bir zeytinyağı Hatice Teyze Taş Baskı Zeytinyağı... Öyle hafif ki tadı kana kana içilesi, fırından taze çıkmış, üzerine de yayla gibi salça sürülmüş bir dilim sıcak ekmeğin üzerinde gezdirilesi, hele de bir tutam kekikle. Kahvaltıdan akşam yemeğine sofradan kalkmayan, mutfağın kolyesi gibi duran Hatice Teyze Taş Baskı Zeytinyağı ile nefis bir gündüz ziyafeti tarifi verelim mi? Reçetemiz, Antakya'nın meşhur sürk peyniri salatası. Dört kişilik salata için bir top sürk peynirini elinizle ufalıyor, içine ince kıyılmış bir adet orta boy soğanı, iki adet yeşil biberi, yarım demet maydanozu ve birkaç dal taze naneyi ekliyor ve karıştırıyorsunuz. İyice harmanlandıktan sonra bir dometesi de küp küp doğrayarak salataya ekliyorsunuz. Şimdi salatanın üzerine bir fincan Hatice Teyze Taş Baskı Zeytinyağı'nı güzelce gezdirebilir, komşu yöre Mersin'in mis gibi biberli ekmekleriyle kendinize ziyafet çekebilirsiniz.